Le processus de brassage de la sauce de soja Xingtasty

La production de sauce de soja TSY est essentiellement un processus biochimique complexe qui utilise des micro-organismes tels que Aspergillus oryzae, la levure et les bactéries lactiques pour fermenter les matières premières comme le soja et le blé.

Phase un : préparation des matières premières et fabrication de koji

1: Sélection et rapport des matières premières

Matières premières principales: soja (ou soja déchiqueté), blé, sel, eau.

2: Traitement des matières premières

Traitement du soja: après avoir lavé le soja, trempez-les dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils absorbent complètement l'eau et se développent. Ensuite, à travers un pot de cuisson en rotation, il est cuit sous une vapeur à haute pression pour dénaturer modérément la protéine, ce qui facilite la décomposition des enzymes.

Traitement du blé: Après avoir été lavé, le blé est rôti dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne parfumé et brun doré. Ensuite, écrasez-le en granules grossiers. Le but de la torréfaction est de produire des arômes (arôme de malt, arôme de caramel) et de détruire la structure de l'amidon du blé, facilitant la saccharification ultérieure.

3: Mélange et inoculation (mélange et inoculation)

Mélanger le soja cuit à la vapeur et le blé rôti et écrasé uniformément et les refroidir à environ 40 ℃. Mélangez ensuite uniformément dans la culture du démarreur (contenant une grande quantité de spores Aspergillus oryzae de race pure).

Phase deux: fermentation

4: Gestion de la fermentation

La purée de sauce subira un long processus de fermentation allant de plusieurs mois à un demi-an dans le réservoir de fermentation.

Phase trois: pressant et raffinage

L'objectif de cette étape est de séparer le liquide (sauce de soja cru) dans la purée fermentée du résidu solide et de le stériliser et de l'assaisonner.

5: pressant

La purée mature est chargée dans une presse (presse de sac ou grande presse continue), et une énorme pression est appliquée pour séparer la sauce de soja crue du gâteau de soja. Le résidu de sauce peut être utilisé comme alimentation animale.

6: sédimentation et filtration

La sauce de soja crue pressée est d'abord laissée pour se tenir debout et se déposer, permettant à une petite quantité de particules fines de se déposer en bas. Ensuite, il passe par une plaque et un filtre à cadre ou un autre équipement de filtration de précision pour éliminer tous les solides en suspension et obtenir du liquide de sauce de soja transparent et transparent.

7: mélange et pasteurisation

Mélange: Selon différentes normes de produit (comme la sauce soja légère et la sauce soja foncée), ajoutez différents additifs.

Cuisine: chauffer la sauce de soja à 70-80 ℃ et effectuer une pasteurisation à basse température.

Tuez les micro-organismes et la levure restants, terminez la fermentation et stabilisez la qualité. Générez de nouvelles substances d'arôme et harmonisez les saveurs. Rendre les protéines restantes floculées et rendre la sauce de soja plus claire.

8: Inspection de la qualité

TSY FoodStuff accorde une attention particulière et minutieuse au contrôle de la qualité à chaque étape de la production de sauce soja. Chaque lot de produits doit subir une évaluation sensorielle stricte (couleur, arôme, goût) et tests physiques et chimiques (azote d'acides aminés, teneur en sel, valeur de pH, etc.) avant de quitter l'usine.

9: désinfection et remplissage

Sur la chaîne de montage automatisée, les bouteilles de verre qui ont subi un nettoyage strict et une désinfection à haute température sont remplies de sauce de soja brun foncé.

Après stérilisation, la sauce de soja peut être automatiquement remplie d'un environnement stérile lors du refroidissement.

Grâce au processus complexe ci-dessus, les composants originaux du soja et du blé dans la sauce soja TSY sont parfaitement transformés en une saveur unique de sauce de soja qui harmonise les cinq saveurs de fraîcheur, de salinité, de douceur, de sourcil et d'amertume, et a un arôme riche.