L'Adoubo est considéré comme le « plat national » des Philippines

L’Umami de la sauce soja a depuis longtemps conquis les palais des chefs du monde entier. Ce n'est pas seulement l'âme de la cuisine chinoise mais aussi « l'arme secrète » de nombreux plats internationaux. Ce qui suit est une recette classique utilisant de la sauce soja de différents pays.

L'Adoubo est considéré comme le « plat national » des Philippines. Sa particularité réside dans le ragoût de viande avec de la sauce soja, du vinaigre et de l'ail. Il a une saveur riche, aigre et salée, est très appétissant et se marie bien avec le riz.

Caractéristiques : Riche en saveurs acides et salées, avec un arôme d'ail prononcé et une viande tendre.

Ingrédients

Cuisses ou ailes de poulet : 500 grammes

Ail : 8 à 10 gousses, hachées grossièrement

Feuilles de laurier : 2

Grains de poivre noir entiers : 1 cuillère à café

Sauce soja : 1/2 tasse (environ 120 ml)

Vinaigre blanc ou vinaigre de cidre de pomme : 1/2 tasse (environ 120 ml)

Eau : 1 tasse

Sucre blanc ou miel : 1 cuillère à soupe (pour équilibrer l'acidité, facultatif

Mesures

Mariner : Dans un grand bol, mélanger uniformément le poulet, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre noir, la sauce soja et l'eau. Laisser mariner au moins 30 minutes (ou réfrigérer toute la nuit pour une meilleure saveur).

Ragoût : Versez le poulet et toutes les marinades dans une casserole et portez à ébullition à feu vif. Baissez ensuite le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Ajouter du vinaigre : Ouvrez le couvercle de la casserole et versez le vinaigre blanc. Ne remuez pas à ce moment (c’est la manière traditionnelle d’éviter que le vinaigre ne devienne amer). Continuez la cuisson 10 à 15 minutes.

Réduisez la sauce : retirez le poulet et réservez-le. Augmentez le feu et portez à ébullition la sauce dans la casserole, en la réduisant de moitié de sa taille d'origine et en l'épaississant. Si vous aimez le goût sucré, vous pouvez ajouter du sucre ou du miel à ce moment-là.

Poêlée (facultatif) : Dans une autre poêle, ajoutez un peu d'huile et faites revenir le poulet cuit jusqu'à ce que sa surface soit légèrement carbonisée. Cette étape peut rehausser la saveur et la texture.

Prêt : Disposer le poulet dans une assiette et arroser de sauce épaissie. Mangez-le avec du riz.

Astuce : La saveur d'Adoubo devient plus intégrée et délicieuse après avoir été laissée toute la nuit. Assurez-vous de ne pas remuer immédiatement après avoir ajouté le vinaigre. Laissez la saveur aigre et rafraîchissante du vinaigre se fondre progressivement dans la soupe.

Si vous êtes intéressé par la vente en gros de sauces et de nouilles, vous pouvez laisser un commentaire ci-dessous, nous envoyer un message via notre site Web ou nous rejoindre sur les réseaux sociaux. N'hésitez pas à nous contacter TSY Food pour un bon prix.