Nombre Parcourir:0 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2025-05-09 origine:Propulsé
Le glutamate de monosodium (MSG) , un amplificateur de saveur largement utilisé, a été à la fois félicité pour sa capacité à rendre la nourriture délicieuse et critiquée pour ses prétendus risques pour la santé. Cet article explore la science derrière MSG, son rôle dans l'amélioration de la saveur alimentaire et son impact sur la santé.
Le MSG est le sel de sodium de l'acide glutamique , un acide aminé naturel trouvé dans des aliments comme les tomates, le fromage et les champignons. Il a été isolé pour la première fois en 1908 par le scientifique japonais Kikunae Ikeda , qui a identifié Umami - le cinquième goût de base (aux côtés de sucré, aigre, salé et amer).
Traditionnellement extrait des algues (kombu)
Maintenant produit par la fermentation (similaire à la production de yaourt ou de bière) à l'aide de la canne à sucre, de l'amidon ou de la mélasse
MSG n'a pas un goût fort en soi mais amplifie les saveurs savoureuses dans la nourriture en stimulant les récepteurs umamis sur la langue.
✅ Booste les saveurs charnues, broutes et riches (communes dans les soupes, les frites et la restauration rapide)
✅ équilibre la douceur et la salinité (utilisées dans les sauces et les collations)
✅ réduit le besoin d'un excès de sel (peut réduire l'apport en sodium)
Aliments communs contenant du msg:
Nouilles instantanées
Soupes en conserve
Snacks traités (copeaux, crackers)
Plats de restauration (en particulier à emporter chinois)
Malgré son utilisation généralisée, MSG a été confronté à la controverse, en particulier en raison du «syndrome du restaurant chinois » - un terme inventé dans les années 1960 affirmant que MSG a provoqué des maux de tête et des nausées. Cependant, la recherche scientifique raconte une histoire différente.
FDA & OMS APPROBRATION : Classifié comme 'généralement reconnu comme sûr ' (Gras)
Aucun lien fiable aux maux de tête : les études contrôlées ne montrent aucune preuve cohérente que le MSG provoque des migraines à des doses normales
Sensibilité possible chez certains individus : un petit pourcentage peut ressentir des symptômes légers (similaires à la sensibilité à la caféine)
✔ peut aider à réduire l'apport en sodium (MSG a 1/3 le sodium de sel de table)
✔ Améliore la palatabilité pour les patients âgés ou malades avec une sensibilité au goût réduite
Alors que le MSG est une forme concentrée d'umami, de nombreux aliments entiers contiennent naturellement des glutamates:
| Contenu du glutamate alimentaire | (mg / 100g) |
|---|---|
| Fromage parmesan | 1 200 mg |
| Tomates | 250 mg |
| Sauce de soja | 1 100 mg |
| Msg (pur) | 12 000 mg |
Takeaway: MSG est simplement une version plus puissante de ce qui est déjà dans de nombreux aliments.
Individus souffrant de sensibilité au glutamate (rare, mais possible)
Les personnes atteintes de migraines déclenchées par des additifs alimentaires
Ceux qui mangent des régimes fortement transformés (le MSG est courant dans la malbouffe)
Mélanger avec des aliments umami naturels (champignons, fromages âgés)
Remplacez un peu de sel par du MSG pour les repas de sodium plus faibles
Vérifiez les étiquettes si sensibles (répertoriés comme e621 ou 'glutamate monosodium ')
Avec une demande croissante d' aliments naturels et propres , certaines entreprises se déplacent vers:
des extraits de levure (une alternative naturelle)
des protéines de soja / légumes fermentées
réduites-additives réduites
Pourtant, le MSG reste un booster de saveur efficace et efficace dans la cuisine mondiale.
La science soutient le MSG comme un amplificateur de saveurs sûr et efficace lorsqu'il est consommé avec modération. Bien que certains individus puissent préférer l'éviter, pour la plupart des gens, le MSG est un moyen inoffensif d'améliorer le goût des aliments sans sel excessif.
Conseil final: si vous aimez les aliments riches en Umami comme les tomates ou le parmesan, vous vivez déjà ce que MSG améliore - simplement sous une forme plus concentrée!
