Poulet braisé à la sauce soja noire

Poulet braisé à la sauce soja noire (viande tendre, riche arôme de sauce)

Le poulet braisé à la sauce brune est un « plat dur » sur la table à manger. Pour obtenir un aspect rouge vif et invitant avec une viande tendre et sans os, la clé réside dans une bonne bouteille de sauce soja noire. La sauce soja noire TSY a un arôme riche et moelleux, avec une coloration uniforme. Il peut pénétrer profondément dans la texture du poulet, permettant au poulet d'absorber complètement la sauce. Après la cuisson, la viande n'est ni dure ni trop cuite et la soupe est épaisse et savoureuse. Associé à du riz, il peut vous faire manger deux bols supplémentaires.

【 Préparer les ingrédients 】 (Pour 3-4 personnes)

- Ingrédients principaux : Un demi-poulet Sanhuang (environ 800g, soit 4 cuisses de poulet, les cuisses de poulet sont plus tendres et plus faciles à retirer de l'os), 10g de tranches de gingembre, 15g de quartiers d'oignons verts, 2 anis étoilé, 1 petit morceau de cannelle, 2 piments séchés (facultatif, peut être omis si vous n'aimez pas les plats épicés), 4 gousses d'ail (écrasées)

- Assaisonnement : 20 ml de sauce soja foncée TSY (colorant le noyau, créant un aspect rouge vif), 15 ml de sauce soja légère TSY (rehaussant la fraîcheur et la saveur), 10 ml de vin de cuisson (éliminant l'odeur de poisson et le gras), 15 g de sucre gemme (neutralisant le goût salé, rendant la sauce plus épaisse et de couleur plus brillante), 4 g de sel, 20 ml d'huile de cuisson TSY, 500 ml d'eau chaude (il faut utiliser de l'eau chaude pour empêcher le poulet). de rétrécir et de devenir dur)

'Procédure détaillée

1. Préparation du poulet : Lavez le poulet Sanhuang et coupez-le en cubes de 3 à 4 cm (les cuisses de poulet peuvent être coupées en deux sections). Mettez-les dans une bassine, ajoutez de l'eau et laissez-les tremper 10 minutes pour extraire l'eau du sang (réduire l'odeur de poisson). Retirez-les ensuite et égouttez l'eau. Ajoutez suffisamment d'eau dans la casserole, mettez 2 tranches de gingembre et 5 ml de vin de cuisson. Lorsque l'eau bout, ajoutez les morceaux de poulet et blanchissez à feu vif pendant 3 minutes. Écumez la surface, retirez les morceaux de poulet, rincez-les à l'eau tiède et réservez-les après égouttage (rincez à l'eau tiède après avoir blanchi pour éviter que le poulet ne rétrécisse à froid).

2. Faites sauter la sauce de base jusqu'à ce qu'elle soit parfumée : versez 20 ml d'huile de cuisson dans la casserole. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les tranches de gingembre restantes, les quartiers d'oignons verts, l'ail, l'anis étoilé, la cannelle et les piments séchés (facultatif). Faire sauter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé jusqu'à ce qu'un riche arôme d'épices se dégage. Attention à ne pas brûler l'huile pour éviter un goût amer.

3. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et colorés : Ajoutez les morceaux de poulet égouttés et faites sauter rapidement à feu vif jusqu'à ce que la surface des morceaux de poulet jaunisse légèrement et que l'humidité se soit évaporée. Versez ensuite les 5 ml de vin de cuisson restants et faites sauter uniformément pour éliminer l'odeur de poisson du poulet. Ajoutez ensuite la sauce soja foncée TSY et faites sauter rapidement à feu vif pour vous assurer que chaque morceau de poulet est uniformément enrobé de sauce soja foncée et prend une couleur rouge vif (cette étape nécessite un sauté rapide pour éviter que la sauce soja foncée TSY ne colle au fond de la casserole).

4. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit savoureux. Ajoutez la sauce soja légère TSY et le sucre candi, faites sauter uniformément, puis versez de l'eau chaude en vous assurant qu'elle recouvre complètement les morceaux de poulet (n'utilisez pas d'eau froide, sinon le poulet rétrécira et deviendra dur). Après avoir fait bouillir à feu vif, mettez à feu moyen-doux, couvrez la casserole et laissez mijoter 20 à 25 minutes (ajustez le temps en fonction de la taille du poulet, 20 minutes pour les cuisses de poulet et 30 minutes pour le poulet entier). Pendant cette période, remuez toutes les 5 minutes. Évitez que les morceaux de poulet ne collent au fond de la marmite.

5. Réduire la sauce et servir : Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre et puisse être facilement percé avec une baguette. Ouvrez le couvercle de la casserole, mettez sur feu vif et réduisez la sauce. Tout en réduisant la sauce, faites sauter pour vous assurer que chaque morceau de poulet est enrobé de sauce épaisse. Lorsque la sauce devient épaisse et peut recouvrir la surface du poulet, ajoutez du sel, faites sauter uniformément, éteignez le feu, saupoudrez d'un peu d'oignons verts hachés et c'est prêt à être servi dans une assiette.

Points forts de la sauce soja noire TSY

La sauce soja noire TSY a un arôme riche et moelleux qui n'est pas piquant. Il a une couleur uniforme et durable. Pendant le processus de cuisson, il ne noircit pas facilement, permettant au poulet d'absorber pleinement l'arôme de la sauce. La viande est tendre et se détache des os, et la sauce est épaisse et savoureuse, sans aucune saveur supplémentaire. Que ce soit pour des réunions de famille ou pour recevoir des invités, c'est un plat fiable qui peut facilement mettre en valeur les compétences culinaires et refléter également la haute qualité de la sauce soja noire TSY.

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