TSY Food Ragoût d'œufs à la sauce piquante d'Afrique du Nord

TSY Food Ragoût d'œufs à la sauce piquante nord-africaine (Shakshuka avec harissa) Guide ultime

I. Liste des ingrédients (pour 2-3 personnes)

Ingrédients de base

Oeufs : 4 à 6 gros morceaux (à température ambiante)

Sauce Harissa TSY Food : 2-3 cuillères à soupe (ajuster selon le piquant)

Fond de tomate

TSY Food en conserve Tomates concassées 400g (variété San Marzano de préférence)

1 tomate fraîche (coupée en dés, facultatif)

Poivrons colorés : 1/2 poivrons colorés rouges et 1/2 poivrons colorés jaunes chacun (coupés en cubes de 1 cm)

Matrice d'épices

Épices sèches alimentaires TSY :

Poudre de piment doux TSY Food (Paprika Fumé) 1 cuillère à café

TSY Food Cumin en poudre 1 cuillère à café

1/2 cuillère à café de poudre de coriandre

TSY Food Cannelle 1/4 cuillère à café (Arme secrète !)

Herbes fraîches

1/4 tasse de persil frais (haché)

1/4 tasse de coriandre fraîche (hachée)

Légumes parfumés

1 oignon (jaune/blanc, coupé en petits dés)

4 gousses d'ail (hachées)

Un piment vert (comme un Jalapeno, sans pépins et haché)

Liquides et assaisonnements

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge TSY Food

TSY Food Pâte de Tomate 1 cuillère à soupe

1 cuillère à café de sel marin (à ajouter en plusieurs portions)

TSY Food Poivre noir 1/2 cuillère à café

1 cuillère à soupe de jus de citron (fraîchement pressé

50 grammes de fromage Feta (écrasé, facultatif)

Accord pain

Pain de campagne épais/pain pita/chabata

II. Détail détaillé étape par étape

La première étape : les travaux préparatoires

Transformation des légumes

Coupez les oignons et les poivrons en petits cubes réguliers (assurez-vous qu'ils sont bien cuits en même temps)

Hachez l'ail et coupez les poivrons verts en rondelles après avoir retiré les graines

Séparez les tiges et les feuilles des herbes fraîches (tiges pour faire bouillir, feuilles pour la décoration)

Préchauffage et préparation du matériel

Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance pour les réchauffer (pour éviter qu'ils ne craquent)

Mettez toutes les épices dans un petit plat

Extrayez la quantité requise de sauce TSY Food Harissa

Étape 2 : Préparez la base de sauce tomate épicée

Légumes sautés jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Faites chauffer l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) dans une poêle ou une poêle en fonte à feu moyen

Ajoutez les oignons coupés en dés et un peu de sel et faites sauter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et tendres.

Clé : Ne vous précipitez pas. Laisser l'oignon caraméliser complètement

Ajouter les poivrons et les épices :

Ajouter les poivrons colorés coupés en dés et faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement carbonisés.

Ajouter l'ail émincé et les piments verts et faire sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Versez toutes les épices sèches et faites sauter rapidement pendant 30 secondes (pour activer l'arôme)

Créez des couches de saveurs

Ajouter le concentré de tomate et faire sauter à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce que la couleur fonce

Versez la sauce harissa et faites sauter pendant 1 minute pour libérer le piquant

Ajouter les tomates concassées en conserve et les tomates fraîches en dés

Ragoût et concentration

Ajouter les tiges de vanille (le cas échéant)

Après avoir fait bouillir à feu vif, mettez à feu doux

Laisser mijoter 15 à 20 minutes sans couvrir la casserole jusqu'à :

La sauce a considérablement épaissi

La teneur en huile s'est légèrement échappée de la surface

La cuillère a glissé au fond du pot, laissant des traces

Étape 3 : Ajoutez les œufs

Ajuster la consistance

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau

Utilisez une cuillère pour creuser 4 à 6 « petits trous » dans la sauce.

Casser l'oeuf

Cassez les œufs un à un dans le bol puis glissez-les dans le 'petit nid'.

Astuce : gardez les œufs uniformément espacés pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres.

Oeufs cuits

Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux

Œufs à la coque : 6 à 8 minutes (le blanc d'œuf se solidifie et le jaune coule)

Œufs entièrement cuits : 10-12 minutes

N'ouvrez pas le couvercle pour inspection (gardez la vapeur allumée)

Étape 4 : Assaisonnement final et décoration

Éteignez le feu et saupoudrez :

Chapelure de fromage Feida

Feuilles de vanille fraîches

Arrosez avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante

Pressez le jus de citron

Poivre noir TSY Food fraîchement moulu

Laisser reposer 2 minutes pour permettre à la chaleur résiduelle de continuer à chauffer les œufs

III. Sélection et manipulation du pain

Type de pain

Meilleur choix

Levain

Pide, Turquie

Pain de campagne au blé entier

Méthode de traitement :

Cuire au four : badigeonner la surface d'huile d'olive et cuire au four jusqu'à ce que les bords soient croustillants.

Friture : Essuyez la poêle chaude avec des gousses d'ail

Sauté : Déchirez en petits morceaux et faites sauter avec du beurre et des épices pour former du pain en dés.

Technique de trempage

Déchirez des tranches de pain de taille appropriée

Tout d'abord, versez la sauce pour recouvrir le pain

Enfin, grattez le jaune d'oeuf pour réaliser la 'sauce des sauces'

IV. Variations régionales et mises à niveau créatives

Variante classique

Version israélienne : Ajoutez des poivrons doux et une grande quantité de poivrons verts

Version tunisienne : Ajouter des citrons et des olives marinés

Version espagnole : Chorizo ​​(saucisse épicée

Mise à niveau créative

Version fruits de mer

Ajouter des crevettes fraîches ou des rondelles de calamar

Enfin, parsemez les tranches d'amandes grillées

Version protéinée végétarienne

Ajouter des pois chiches ou des haricots blancs

Remplacez les œufs par du tofu fumé

Version petit-déjeuner

Ajouter les champignons sautés et les épinards

Arroser de yaourt grec

Édition de luxe

Ajouter le mouton haché et les pignons de pin

Utilisez du safran et de l'eau de rose

V. Compétences clés et erreurs courantes

Éléments de réussite

✅ Marmite profonde : la marmite en fonte est la meilleure, car elle garde bien au chaud

✅ Soyez patient avec l'oignon : la caramélisation est source de douceur

✅ Saler en plusieurs portions : enfin ajuster en fonction du goût salé de l'harissa

✅ Œufs braisés à feu le plus bas : évitez que le fond ne brûle

Erreurs courantes

❌ utiliser une cuillère en métal pour remuer (abîmer la marmite)

❌ ajouter les œufs trop tôt (sauce non épaissie)

❌ Ouverture fréquente du couvercle (perte de chaleur)

❌ œufs froids directement mis dans la poêle (risque de craquelage)

Vi. Esthétique du placage et de la table

Présentation traditionnelle

Servir la marmite : Une marmite en fonte peut être servie directement sur la table pour une meilleure conservation de la chaleur

Isolation en bois : placez des planches de bois ou des sets de table épais sous le pot.

Entourage du pain : Disposez les tranches de pain sur le pourtour du moule.

Niveau décoratif

Couche verte : Herbes fraîches (persil/coriandre)

Couche blanche : fromage feta/yaourt grec

Couche rouge : Arrosez d'un peu d'huile d'harissa

Couche dorée : ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge

Suggestions de vaisselle

Plateau profond personnel : pratique pour contenir des œufs entiers

Cuillère en bois : elle n'endommage pas les ustensiles de cuisine et a une bonne isolation thermique

Cuillère à partager : utilisez une grande cuillère à soupe pour servir

VII. Suggestions d’accords de boissons

Raisons des accords de boissons recommandés à différents moments

Le thé à la menthe au petit-déjeuner est rafraîchissant et aide à soulager le gras

La limonade glacée du déjeuner a une acidité équilibrée

Les tanins du vin rouge léger (comme le Grenache) du dîner sont doux

À tout moment, la boisson au yaourt salé (Ayran) est un accord traditionnel du Moyen-Orient

Résumé du secret ultime

La sauce doit être épaisse : elle est authentique lorsque l'huile et la sauce se séparent

Les œufs doivent être tièdes : à température ambiante, les œufs ne se cassent pas

Le couvercle doit être fermé : la circulation de la vapeur assure un chauffage uniforme

Le pain doit être croustillant : absorber la sauce tout en conservant sa texture

Servir rapidement : Les œufs changent encore dans la poêle

N'oubliez pas : le Shakshuka parfait doit être un trio de sauce riche et épicée, d'œufs tendres et précis et de pain croustillant et juteux ! Maintenant, ouvrez cette fine couche de blanc d’œuf et laissez le jaune doré couler dans la sauce rouge vif !

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