TSY Food Sauce épicée chinoise Mapo Tofu avec Doubanjiang Ultimate Guide

TSY Food Sauce épicée chinoise Mapo Tofu avec Doubanjiang Ultimate Guide

I. Liste des ingrédients (pour 2-3 personnes)

Ingrédients de base

Tofu : 400 grammes de tofu mou/tofu du sud (le tofu au gypse est préféré)

Viande hachée : 100 grammes de porc haché (avec un rapport gras/maigre de 3:7, ou bœuf haché)

Sauce d'âme

TSY Food Pâte de fèves Pixian 1,5 à 2 cuillères à soupe (noyau !)

1 cuillère à soupe de dochi (haché)

TSY Food Chili Powder/Corean Chili Powder 1 cuillère à café (pour la couleur et l’arôme)

TSY Food Poudre de poivre du Sichuan 1 à 2 cuillères à café (fraîchement moulu de préférence)

Ingrédients d'assaisonnement

Assaisonnement liquide

TSY Food sauce soja légère 1 cuillère à soupe

Sauce soja foncée TSY Food 1/2 cuillère à café (pour colorer)

1 cuillère à soupe de vin de cuisine

1 cuillère à café de sucre blanc (Équilibrez le piquant, la clé !)

Amidon d'eau

1,5 cuillères à soupe de fécule de maïs

3 cuillères à soupe d'eau claire

Bouillon/eau : environ 200 millilitres

Épices et assaisonnements

Ingrédients de base

3 gousses d'ail émincées

1 cuillère à soupe de gingembre émincé

1 cuillère à soupe d'oignons verts hachés

Décoration

2 pousses d'ail vert/oignons verts hachés (coupés en tronçons)

TSY Food Huile de Poivre du Sichuan 1 cuillère à café (Juste avant de servir)

Huiles

3 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'huile végétale

Un peu d'huile de sésame TSY Food (facultatif)

II. Répartition détaillée étape par étape

La première étape : les travaux préparatoires

Faire face au tofu (étapes clés !) :

Coupez le tofu en morceaux carrés de 1,5 cm

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et ajouter 1 cuillère à café de sel

Ajouter les cubes de tofu et laisser mijoter à feu doux 2 à 3 minutes

Égoutter et sécher. Ne pas rincer à l'eau froide (garder au chaud).

Préparation des matériaux

Hacher finement la pâte de fèves Pixian et le douchi (pour libérer la saveur)

Gardez tous les assaisonnements à portée de main (le processus doit être rapide)

Bien préparer la fécule d'eau

Étape 2 : Faire sauter la viande hachée et les ingrédients de base

Chauffer la poêle avec de l'huile froide

Faites chauffer la poêle et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile

Chauffer l'huile à environ 50% (environ 150°C) et ajouter la viande hachée

Faire sauter la viande hachée

Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'il change de couleur

Verser le vin de cuisson pour éliminer l'odeur de poisson

Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis retirer et réserver

Faire sauter la sauce de base jusqu'à ce qu'elle soit parfumée

Utilisez l'huile restante dans la poêle (un peu plus d'huile peut être ajoutée)

Ajouter la pâte de fèves hachée et la sauce aux haricots noirs à feu doux

Faire sauter jusqu'à ce que l'huile devienne rouge (environ 1 minute)

Ajouter le gingembre émincé, l'ail émincé et les blancs d'oignons verts émincés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Étape 3 : Cuire le tofu

Assaisonnement mixte

Remettez la viande hachée dans la marmite

Faire sauter rapidement et uniformément après avoir ajouté la poudre de chili

Verser la sauce soja légère, la sauce soja foncée et le sucre et faire sauter uniformément

Ajouter du liquide

Versez le bouillon ou l'eau

Faire bouillir à feu vif

Ajouter le tofu

Glissez-le délicatement dans les cubes de tofu blanchis

Mélangez délicatement avec le dos d'une cuillère (ne faites pas sauter !)'

Après ébullition, mettre à feu moyen-doux et laisser mijoter 3 à 4 minutes

Étape 4 : Épaissir et réduire la sauce (Clé !)'

Le premier épaississement :

Versez la moitié de la fécule d'eau le long du bord du pot

Poussez doucement jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement

Deuxième épaississement :

Versez l'amidon d'eau restant après une minute

La soupe doit être rouge vif et enrober le tofu

Assaisonnement final :

Saupoudrer des deux tiers de la poudre de poivre de Sichuan

Verser l'huile de poivre de Sichuan

Ajouter les segments de pousses d'ail vert

Étape 5 : Servir dans une assiette

Glissez le tofu dans une assiette creuse (tout en conservant sa forme)

Saupoudrer en surface

Poudre de poivre de Sichuan restante

Un peu d'oignons verts hachés pour la décoration

Arroser de quelques gouttes d'huile de sésame pour ajouter de l'éclat

III. Explication détaillée du « Mantra à huit caractères » pour Mapo Tofu

Points clés pour opérer le sens du mantra

La saveur engourdissante du poivre de Sichuan doit être ajoutée en deux portions : pendant la cuisson et juste avant de servir.

La pâte de fèves piquante Pixian dans la pâte de fèves épicée doit être sautée jusqu'à ce que l'huile devienne rouge

La température de chauffage doit être élevée. Préchauffer l'assiette creuse et porter à ébullition avant de servir

Faire sauter la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et parfumée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement carbonisée, absorbant l'arôme de la sauce

Le tofu tendre est lisse, blanchi et pris, et ne se retournera pas lorsqu'on le poussera doucement.

Le bouillon globalement frais et savoureux remplace l'eau et le sucre blanc améliore la fraîcheur

L'arôme est un mélange complexe de pâte de fèves, de sauce aux haricots noirs, d'ail et de gingembre.

La couleur vivante est rouge vif avec de l'huile flottant à la surface et la sauce épaississante est riche et brillante

IV. Guide d'ajustement des saveurs authentiques du Sichuan

Échelle de piquant

Entrée de gamme : 1 cuillère à soupe de pâte de fèves, sans poudre de chili

Version standard : La formule ci-dessus

Niveau infernal : ajoutez 1 cuillère à café de piments tranchants (piments séchés frits)

Escalier Madu

Légèrement engourdissant : 1 cuillère à café de poudre de poivre de Sichuan

Sésame moyen : 2 cuillères à café de poudre de poivre de Sichuan + huile de poivre de Sichuan

Sésame lourd : ajoutez 1 cuillère à café supplémentaire de poudre de poivre vert

Variante régionale

Version Chengdu : dépend fortement de Douban, avec un niveau d'engourdissement modéré

Version Chongqing : Réutiliser le poivre du Sichuan, avec un piquant plus élevé

Version Taïwanaise : Ajouter une sauce aux haricots sucrés, légèrement sucrée et épicée

Version japonaise : ajoutez du miso, moins d'huile et moins de piquant

V. Calendrier

État de préparation de l'opération temporelle

Blanchir le tofu pendant 15 minutes, l'égoutter et le préchauffer pour terminer

Au bout de 10 minutes, tous les ingrédients sont coupés et préparés pour passer en phase de cuisson

Pendant les 0 à 3 minutes de sauté de viande hachée et l'étape où l'arôme des assaisonnements de base est mis en valeur

Cuire le tofu pendant 4 à 7 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent

L'étape d'épaississement, de réduction de la sauce et de prise s'effectue en 8 à 9 minutes

Le meilleur moment pour servir et dresser l'assiette est de 10 minutes

Vi. Problèmes courants et solutions

Question 1 : Le tofu est fragile

Raison : trop sauté ou le tofu est trop tendre

Solution : Blanchir pour fixer la forme et pousser délicatement avec le dos d'une cuillère

Question 2 : La soupe n'est pas rouge vif

Raison : La pâte de fèves n'a pas été bien sautée ou il n'y avait pas assez d'huile

Solution : Faites sauter la pâte de fèves à feu doux jusqu'à ce que de l'huile rouge en sorte. La quantité d'huile doit être suffisante

Question 3 : Le goût est monotone

Raison : Manque de douchi ou sucre insuffisant

Solution : Ajoutez de la sauce aux haricots noirs pour rehausser la richesse et du sucre pour équilibrer le piquant.

Question 4 : La sauce est trop épaisse ou trop fine

Raison : Le rapport eau/amidon ou le timing est inapproprié

Solution : Épaissir la sauce en deux portions et l'ajuster selon l'état de la soupe

VII. Suggestions de correspondance parfaite

Accord mets principal

Combinaison classique : Riz blanc (le riz dur gluant est le meilleur)

Manière innovante de manger : nouilles mélangées/nouilles de riz (Mapo Tofu Noodles)

Options bas carbone : riz chou-fleur ou riz konjac

Accompagnements suggérés

Soulager le gras et dégager la bouche

Concombre râpé avec sauce

Laitue blanchie

Goût équilibré

Soupe aux tomates et aux œufs

Soupe aux algues et tofu

Forfait de mise à niveau

Mapo Tofu + Râpé de Porc à la Sauce à l'Ail + riz = une double combinaison de saveurs du Sichuan

Mapo Tofu + Dan Dan Noodles = un double de saveurs épicées et engourdissantes

Accords boissons

À la chinoise : thé au chrysanthème, thé oolong

À l'occidentale : bière fraîche, soupe aux prunes

Tradition : Thé de l'Aigle du Sichuan

VIII. Enseigner des méthodes alimentaires authentiques

Une cuillerée, trois morceaux

Une cuillerée contient : tofu + viande hachée + soupe

Versez-le uniformément sur le riz chaud

Contrôle de la température

La première bouchée : découvrez la chaleur et le piquant

Suivi : Mélangez le riz pour équilibrer le goût

Meilleur moment pour consommer

A consommer dans les 5 minutes après la sortie du pot

Le tofu a une forte rétention de chaleur. Faites attention à ne pas vous brûler la bouche

Résumé du secret ultime

Douban must-chop : libère un arôme fermenté et de l'huile rouge

Le tofu doit être blanchi pour éliminer l'odeur de poisson et le façonner

Double épaississement : la première fois emprisonne la saveur et la deuxième fois forme un enrobage

Le sucre est indispensable : il équilibre les saveurs salées et épicées et rehausse le goût umami

Garniture d'huile chaude : Enfin, arrosez d'une cuillerée d'huile chaude pour faire ressortir l'arôme.

N'oubliez pas : le véritable tofu Mapo doit être une œuvre d'art qui intègre les huit saveurs : « engourdissant, épicé, piquant, croustillant, tendre, frais, parfumé et vif » ! Maintenant, récupérez votre riz blanc et préparez-vous à embrasser cette tempête épicée et engourdissante pour vos papilles !

Si vous êtes intéressé par la vente en gros de sauces et de nouilles, vous pouvez laisser un commentaire ci-dessous, nous envoyer un message via notre site Web ou nous rejoindre sur les réseaux sociaux. N'hésitez pas à nous contacter TSY Food pour un bon prix.