Le parcours mondial et l’innovation industrielle de la poudre de chili Lorsqu'une cuillerée de poudre de chili est saupoudrée dans une marmite bouillante ou mélangée à de la salsa mexicaine, cette teinte rouge ardente enflamme bien plus que de simples papilles gustatives. De sa culture ancienne dans les Andes à son aliment de base dans les cuisines du monde entier aujourd'hui, le voyage de la poudre de chili s'étend sur cinq siècles de découverte géographique et trois révolutions industrielles, constituant une histoire condensée du commerce mondial, de l'évolution agricole et de l'innovation de l'industrie alimentaire. Aujourd’hui, cette poudre rouge en apparence ordinaire est le produit d’une symphonie précise impliquant séquençage génétique, extraction supercritique, chaînes d’approvisionnement mondiales et agronomie numérique.
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