Comment choisir la sauce chili ? Pour un condiment qui suscite une telle passion, le choix d'une sauce chili est souvent une affaire aléatoire : une prise rapide à l'épicerie basée sur un logo familier ou une vague sensation de « chaleur ». Pourtant, le monde de la sauce chili est un paysage culinaire vaste et nuancé, aussi diversifié que le vin ou le fromage. Aller au-delà des unités Scoville (la mesure de la chaleur) révèle à elles seules un univers de saveurs, de culture et de savoir-faire. Ce guide vous permettra de naviguer dans ce monde en toute confiance, en transformant votre sélection d'une réflexion après coup en un acte intentionnel d'association de saveurs.
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