TSY or Custom Brands
| Quantité: | |
|---|---|
Paramètres sur la sauce soja à sushi japonaise TSY
| Saveur | La sauce soja japonaise offre un goût bien équilibré et riche en umami avec une douceur subtile et un profil plus doux et moins salé que de nombreuses autres variétés. |
| Ingrédient | Sauce soja (soja, eau, farine de blé, sel), eau, sel, sucre, sirop, MSG, extrait de levure , etc. |
| Suggestion de service | Idéal pour les sushis, sashimis, glaçages teriyaki et soupe miso. Sa saveur délicate et riche en umami rehausse également les vinaigrettes et les marinades. Pour de meilleurs résultats, ajoutez-le en fin de cuisson ou en touche finale pour préserver son arôme complexe. |
| Informations nutritionnelles Valeurs typiques par 100 g | Énergie 68kj / 16kcal Protéine 1,1 g Fat total 0g Glucides 2,9 g Sodium 3937 mg |
| Durée de conservation | 24 mois |
| STOCKAGE: | Gardez à température ambiante et le stockage de l'humidité. Veuillez fermer après l'utilisation de l'ouverture ， et stocker dans un endroit frais et frais. |
| Certificat | HACCP, BRC, IFS, Halal, casher, ISO |
Ingrédients principaux :
Le profil de saveur unique de la sauce soja japonaise provient d'un mélange équilibré de quatre ingrédients de base :
Soja : principalement du soja dégraissé. Ils constituent la principale source de protéines, qui sont décomposées en acides aminés, créant le goût umami fondamental .
Blé : Le blé est torréfié et concassé. Il apporte des sucres et des composés aromatiques, apportant une douceur subtile, un arôme complexe et une saveur ronde. L’utilisation du blé est un différenciateur clé de nombreuses sauces soja chinoises.
Sel : Le sel est crucial pour contrôler le processus de fermentation, empêchant la croissance de bactéries indésirables tout en permettant aux microbes bénéfiques de se développer.
Moule Koji ( Aspergillus oryzae ) : C'est le moteur de tout le processus. Il est cultivé sur un mélange de soja cuit et de blé torréfié pour créer du koji..
Processus de production clés :
La méthode traditionnelle comporte plusieurs étapes :
Fabrication du Koji : Les graines de soja cuites et le blé torréfié sont mélangés et inoculés avec la moisissure du koji . Ce mélange est incubé pendant environ trois jours sous température et humidité contrôlées. La moisissure koji produit des enzymes essentielles à l’étape suivante.
Fermentation Moromi : Le koji fini est mélangé avec de l'eau salée dans de grands réservoirs pour créer une purée appelée moromi . Ce moût subit une fermentation en plusieurs étapes qui peut durer de plusieurs mois à plusieurs années. Premièrement, les bactéries lactiques créent un environnement acide, puis la fermentation des levures se produit. Ces actions microbiennes, ainsi que la dégradation enzymatique, développent l'umami, l'arôme, la couleur et la saveur complexes de la sauce.
Pressage : Une fois la fermentation terminée, le moromi mûr est pressé à travers des couches de tissu pour séparer la sauce soja liquide brute de la pulpe de soja solide ( shoyu kasu ).
Pasteurisation : La sauce soja crue est ensuite pasteurisée. Cette étape arrête la fermentation ultérieure, stabilise le produit, améliore son arôme et sa couleur et garantit sa stabilité en conservation.
Cet équilibre minutieux des ingrédients et cette fermentation patiente en plusieurs étapes sont ce qui donne à la sauce soja japonaise son harmonie caractéristique d'umami, de douceur, de salinité et une profondeur aromatique complexe.
Paramètres sur la sauce soja à sushi japonaise TSY
| Saveur | La sauce soja japonaise offre un goût bien équilibré et riche en umami avec une douceur subtile et un profil plus doux et moins salé que de nombreuses autres variétés. |
| Ingrédient | Sauce soja (soja, eau, farine de blé, sel), eau, sel, sucre, sirop, MSG, extrait de levure , etc. |
| Suggestion de service | Idéal pour les sushis, sashimis, glaçages teriyaki et soupe miso. Sa saveur délicate et riche en umami rehausse également les vinaigrettes et les marinades. Pour de meilleurs résultats, ajoutez-le en fin de cuisson ou en touche finale pour préserver son arôme complexe. |
| Informations nutritionnelles Valeurs typiques par 100 g | Énergie 68kj / 16kcal Protéine 1,1 g Fat total 0g Glucides 2,9 g Sodium 3937 mg |
| Durée de conservation | 24 mois |
| STOCKAGE: | Gardez à température ambiante et le stockage de l'humidité. Veuillez fermer après l'utilisation de l'ouverture ， et stocker dans un endroit frais et frais. |
| Certificat | HACCP, BRC, IFS, Halal, casher, ISO |
Ingrédients principaux :
Le profil de saveur unique de la sauce soja japonaise provient d'un mélange équilibré de quatre ingrédients de base :
Soja : principalement du soja dégraissé. Ils constituent la principale source de protéines, qui sont décomposées en acides aminés, créant le goût umami fondamental .
Blé : Le blé est torréfié et concassé. Il apporte des sucres et des composés aromatiques, apportant une douceur subtile, un arôme complexe et une saveur ronde. L’utilisation du blé est un différenciateur clé de nombreuses sauces soja chinoises.
Sel : Le sel est crucial pour contrôler le processus de fermentation, empêchant la croissance de bactéries indésirables tout en permettant aux microbes bénéfiques de se développer.
Moule Koji ( Aspergillus oryzae ) : C'est le moteur de tout le processus. Il est cultivé sur un mélange de soja cuit et de blé torréfié pour créer du koji..
Processus de production clés :
La méthode traditionnelle comporte plusieurs étapes :
Fabrication du Koji : Les graines de soja cuites et le blé torréfié sont mélangés et inoculés avec la moisissure du koji . Ce mélange est incubé pendant environ trois jours sous température et humidité contrôlées. La moisissure koji produit des enzymes essentielles à l’étape suivante.
Fermentation Moromi : Le koji fini est mélangé avec de l'eau salée dans de grands réservoirs pour créer une purée appelée moromi . Ce moût subit une fermentation en plusieurs étapes qui peut durer de plusieurs mois à plusieurs années. Premièrement, les bactéries lactiques créent un environnement acide, puis la fermentation des levures se produit. Ces actions microbiennes, ainsi que la dégradation enzymatique, développent l'umami, l'arôme, la couleur et la saveur complexes de la sauce.
Pressage : Une fois la fermentation terminée, le moromi mûr est pressé à travers des couches de tissu pour séparer la sauce soja liquide brute de la pulpe de soja solide ( shoyu kasu ).
Pasteurisation : La sauce soja crue est ensuite pasteurisée. Cette étape arrête la fermentation ultérieure, stabilise le produit, améliore son arôme et sa couleur et garantit sa stabilité en conservation.
Cet équilibre minutieux des ingrédients et cette fermentation patiente en plusieurs étapes sont ce qui donne à la sauce soja japonaise son harmonie caractéristique d'umami, de douceur, de salinité et une profondeur aromatique complexe.
