200 ml de mirin mariné japonais authentique fermenté naturel pour la viande

Introduction de  Mirin

Mirin est un condiment japonais traditionnel à base de vin de riz. Il a une saveur sucrée et est couramment utilisé dans la cuisine japonaise pour ajouter de la profondeur et améliorer le goût des divers plats. La mirin est souvent utilisée dans les marinades, les glaçures, les sauces et les soupes, et elle aide à attendre les viandes tout en conférant une douceur agréable. Contrairement au saké, un autre vin de riz japonais, Mirin a une teneur en sucre plus élevée, ce qui lui donne son goût distinctif.

Qu'est-ce que Mirin?

• Définition: Mirin est un type de vin de riz japonais à base de riz gluant (mochi-gome), koji (un type de champignon utilisé en fermentation), et parfois shochu (un esprit distillé).

• Flavour: Il a un goût sucré, doux et légèrement alcoolique, avec une texture lisse et visqueuse.

• Contenu en alcool: le mirin traditionnel a une teneur en alcool d'environ 14 à 16%, tandis que la cuisson de Mirin (également connue sous le nom d'Aji-Mirin) a une teneur en alcool plus faible ou est sans alcool.

Utilisations courantes de Mirin

Mirin est un ingrédient polyvalent dans la cuisine japonaise et a plusieurs utilisations courantes:

1. Marinades: Il est souvent utilisé comme base pour les marinades, aidant à ajouter de la saveur et à attendre la viande ou les fruits de mer avant la cuisson.

2. Glazes: Mirin est utilisé pour créer des émaux sucrés et salés pour les plats grillés ou grillés, leur donnant une apparence brillante et appétissante.

3. Sauces: Il joue un rôle vital dans de nombreuses sauces japonaises, comme la sauce teriyaki, où elle ajoute une note douce au profil de saveur savoureux.

4. Soupes et ragoûts: Mirin est utilisé dans diverses soupes et ragoûts pour améliorer le goût global et fournir une douceur subtile au plat.

5. Stirages: il peut être ajouté aux plats de sautés pour équilibrer d'autres saveurs fortes et ajouter de la profondeur au plat.

6. Rice de sushi: Mirin est également utilisé pour faire du riz à sushi pour lui donner un goût légèrement sucré et une apparence brillante.

Lorsque vous utilisez Mirin dans la cuisson, il est important de se rappeler qu'il contient de l'alcool. Cependant, la majeure partie de celle-ci s'évapore pendant le processus de cuisson, laissant derrière lui ses saveurs sucrées et aromatiques. Si une alternative non alcoolisée est nécessaire, il existe des substituts mirins qui peuvent fournir un goût similaire sans la teneur en alcool.

Mirin, le vin de riz japonais sucré, offre des avantages pour la santé mais présente également des inconvénients selon la façon dont il est utilisé. Voici la vérité équilibrée sur son profil de santé:

Avantages pour la santé de la mirine authentique:

1. Contient des composés bénéfiques

• Mirin fermenté (本みりん) fournit de petites quantités d'acides aminés et d'antioxydants du processus de fermentation du riz

• Peut aider à la digestion comme d'autres aliments fermentés

2. Contenu de l'alcool inférieur

• Mirin traditionnel ne contient qu'environ 14% d'alcool (la plupart des cuisiniers pendant la cuisson)

• Alternative plus saine à la cuisine avec des alcools plus forts

3. Douceur naturelle

• Fournit une douceur subtile sans sucre raffiné (dans les versions traditionnelles)

• Permet une réduction du sucre dans les recettes

Considérations de santé:

1. Surveillez les fausses mirin (みりん風調味料)

• De nombreux produits commerciaux mirin de style mirin contiennent:

• Sirop de maïs à forte fructose

• Additifs artificiels

• Conservateurs

• Vérifiez toujours les étiquettes pour 本みりん (Hon Mirin)

2. Riche en sucre

• Même Mirin authentique contient environ 40 à 50% de sucre

• Pas adapté aux régimes à faible teneur en glucides / céto

• Les diabétiques devraient utiliser avec parcimonie

3. Teneur en sodium

• Certaines variétés contiennent du sel ajouté (environ 200 mg par cuillère à soupe)

Façons les plus sains à utiliser:

1. Choisissez authentique Hon Mirin (recherchez une teneur en alcool)

2. Utilisation avec modération - 1-2 cuillères à soupe par plat

3. Idéal pour fabriquer une sauce tériyaki plus saine à la maison (combiner avec une sauce de soja en sodium réduit)

De meilleures alternatives pour des régimes spécifiques:

• Option sans sucre : Remplacez par Mirin + Moine Fruit Mélange

• Sans alcool : utilisez la mirin avec l'alcool cuit

• Faible sodium : dilué avec du vinaigre de riz